炊き込みご飯を炊いたら、なぜかお米が芯だらけ…。
「水加減？」「具材のせい？」「炊飯モードが合ってなかった？」と戸惑ってしまうこともありますよね。
この記事では、芯が残る原因と再加熱の方法をていねいにご紹介します。
また、失敗しにくくするための炊き方のコツや便利な道具もあわせて解説しています。
再炊飯でもう一度おいしく炊き直せる可能性は十分にあるとされていますので、ぜひあきらめずに読み進めてみてください。
炊き込みご飯に芯が残る主な原因
熱の伝わり方が不均一な場合
芯が残る原因のひとつとして、「熱の伝わり方が均一でないこと」が考えられます。
特に具材が多すぎたり、ご飯の中央に偏りがあると、炊飯器内で熱がうまく循環しない場合があるようです。
これは、炊飯器の構造や加熱方式にも影響されるといわれています。
浸水時間が足りない・水分が不足している
調味料や具材に含まれる水分の影響で、お米が十分に吸水できていないと、芯が残りやすくなるとされています。
また、浸水が不十分だと、炊き始めた時点で水分が足りない状態になってしまうことも。
目安としては「白米を30分～1時間浸水させてから炊く」ことがすすめられています。
具材の種類と量による影響
ごぼうや干ししいたけなど、水分を吸いやすい具材を多く使った場合、お米への水分供給が不足してしまうケースもあります。
具材の量や切り方によっても炊き上がりに差が出るとされています。
炊き込みご飯が芯だらけになったときの再炊飯方法【5選】
芯が残ったご飯は、加熱方法を工夫することで改善できる可能性があります。以下の方法から状況に合ったものを試してみましょう。
① 炊飯器で再加熱する
- 芯が残った部分に大さじ2〜3程度の水をふりかける
- 軽く混ぜてから再度炊飯ボタンを押す
- 蒸気を逃がさないよう、ふたは閉じたままで
水を入れすぎるとベチャつくおそれがあるため、控えめに加えるのがポイントです。
② 電子レンジを使う
耐熱容器に移し、ふんわりラップをして600Wで2〜3分ほど加熱します。
芯が残る箇所には軽く水をふっておくとより効果的です。
途中で一度かき混ぜると、ムラなく温まりやすくなります。
③ フライパンで蒸し焼きにする
フライパンにご飯と少量の水を入れ、ふたをして弱火で5〜10分程度加熱します。
蒸気の力でふっくらと仕上がるといわれています。
焦げを防ぐため、底にクッキングシートを敷くと安心です。
④ 蒸し器を使う
ご飯を耐熱皿に移し、蒸し器に入れて10分ほど加熱します。
芯が残った部分も柔らかくなるとされています。
市販の簡易蒸し器（100円ショップ等）でも代用が可能です。
⑤ リメイク料理にアレンジする
どうしても芯が残る場合は、チャーハンや焼きおにぎりなどへのアレンジもひとつの手です。
加熱と同時に食感も調整できるため、芯の存在が気にならなくなることも。
※感じ方には個人差があります。リメイクの味は一例であり、個人の感想です。
芯を取るための再加熱のコツ
水は再加熱前に加える
水をふりかけてから再加熱することで、蒸気がしっかり回り、芯が取れやすくなるとされています。
目安は、ご飯茶碗1杯に対して大さじ1〜2杯の水です。
ご飯をほぐしてから温める
固まったご飯は加熱ムラができやすいため、再加熱前に軽くほぐしておくことが大切です。
加熱は様子を見ながら調整する
加熱しすぎるとベチャベチャに、足りないと芯が残る…。
火加減と時間の調整が重要です。
- フライパン：弱火〜中火で5〜10分
- 電子レンジ：600Wで2〜3分程度
芯が残らない炊き込みご飯にするための5つの工夫
① 浸水時間をしっかり取る
30分以上の浸水が推奨されています。
夏場は冷蔵庫、冬場はぬるま湯での浸水も選択肢です。
② 調味料は浸水後に加える
調味料は水分量に影響するため、浸水後に加えるのが基本とされています。
③ 具材による水分調整
具材によっては水分を吸いやすいもの・出しやすいものがあります。
それぞれに合わせた調整が必要です。
④ 炊飯モードの見直し
「炊き込みご飯モード」や「おこわモード」がある場合は、そちらを活用しましょう。
⑤ 蒸らし時間をしっかり取る
10〜15分の蒸らしを意識することで、全体がふっくらしやすくなるといわれています。
便利な道具や炊飯器で失敗予防も
高機能炊飯器（圧力IHなど）
圧力IH式や土鍋釜タイプの炊飯器は、炊きムラが少なく芯が残りにくいとされています。
時間管理アイテム
浸水用のキッチンタイマーやアプリを使って、浸水時間をしっかり管理することが予防になります。
おわりに
炊き込みご飯に芯が残っても、適切な方法で再加熱することで、おいしさを取り戻せる可能性があるとされています。
「失敗した…」と落ち込まずに、今回の経験を活かして、次回はさらにおいしい炊き込みご飯に挑戦してみてくださいね。
最後までお読みいただき、本当にありがとうございました。
あなたの食卓がより楽しく、おいしくなりますように。
