もやし・豆腐・卵は、スーパーやコンビニでも手に入りやすい、とても身近な食材です。どれも調理がしやすく、短時間でおいしい料理に仕上がるので、毎日の食卓で大活躍します。「時間がないときでもすぐに作れる」「ご飯やパンどちらにも合わせやすい」「和洋中どんな味付けにも馴染む」など、万能さが魅力です。今回はこの3つの食材をテーマに、炒め物・スープ・丼もの・副菜など25種類のレシピを紹介します。シャキシャキ、ふんわり、とろとろといったそれぞれの特徴を活かした料理を集めたので、毎日の献立に役立つこと間違いなしです。普段のご飯やお弁当はもちろん、夜食やちょっと小腹がすいたときにも便利。手軽なのに満足感のあるおかずを、ぜひ今日から試してみてください。
もやしを使ったシャキシャキおかず
もやしのナムル
もやしのナムルは、火を使わずに電子レンジでも作れるとても便利な一品です。まずはもやしを洗って耐熱容器に入れ、ラップをして2〜3分加熱します。取り出したら熱いうちに塩をひとつまみ振り、水気をしっかり絞りましょう。ここで水分を残してしまうと味が薄まりやすいので、ペーパータオルで軽く押さえるのがコツです。次にしょうゆ・ごま油・すりごまを混ぜた調味液に加え、全体をよく和えれば完成です。冷蔵庫で冷やしてから食べると、ごま油の香りがなじんでさらにおいしくなります。にんじんやきゅうりの千切りを加えると彩りがアップし、弁当の隙間おかずとしても役立ちます。多めに作って保存容器に入れておけば2〜3日は持つので、作り置きにもおすすめ。おにぎりと合わせれば軽食にもなり、夜食やおつまみとしても重宝する万能おかずです。
もやしと豚肉の炒め物
もやしと豚肉の炒め物は、ボリュームがあるのに手軽に作れる人気の組み合わせです。豚肉はこま切れや薄切り肉を用意し、あらかじめしょうゆと酒を少し揉み込んでおくと臭みが減り、仕上がりも柔らかくなります。フライパンに油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらもやしを加えます。強火で一気に炒めると、もやしのシャキシャキ感が残っておいしく仕上がります。味付けは塩こしょうだけでもシンプルでおいしいですが、しょうゆとオイスターソースを少し加えるとご飯が進む味に。さらににらやピーマンを加えると彩りがよく、見た目も華やかになります。炒め物は時間が経つと水っぽくなりやすいため、作り置きする場合は汁気を飛ばすように仕上げるのがポイント。お弁当に詰めるときは、カップなどに分けて入れると他のおかずに影響せずきれいにまとまります。
もやしのみそ汁
もやしを使ったみそ汁は、普段の味噌汁にちょっとしたアクセントを加えてくれるレシピです。作り方は、鍋にだしを沸かし、もやしを入れて1〜2分ほど煮ます。煮すぎると柔らかくなりすぎるので、食感を残す程度に火を通すのがコツ。そこにみそを溶き入れて完成です。豆腐やわかめ、油揚げを合わせると、具だくさんで食べ応えのある一杯になります。仕上げに七味唐辛子を少し振ると、味に変化が出て大人向けの風味に。みそ汁は冷めると味が濃く感じやすいため、少し薄めに仕上げておくとちょうど良い加減になります。朝ごはんのお供としても最適で、もやしのシャキシャキ感がさわやかな食感を楽しませてくれます。余ったもやしを使い切りたいときにもぴったりのアイデアです。
もやしとにらのチヂミ風
フライパンで手軽に作れるチヂミ風のおかずは、外はカリッと、中はもちっとした食感が楽しめます。作り方は、小麦粉と片栗粉を1:1で混ぜ、水を加えて少しとろみのある生地を作ります。そこにもやしとにらをたっぷり加え、フライパンで両面をこんがりと焼くだけ。仕上げにごま油を回しかけると、香ばしい風味が引き立ちます。タレはしょうゆ・酢・ごま油を合わせるだけでも十分ですが、ラー油を加えるとピリッとした味わいになります。大きく焼いて切り分けても、小さめに焼いて食べやすくしてもOK。冷めてももちっと感が残るので、お弁当のおかずとしても重宝します。もやしの水分が多いので、生地は少し固めに作るのが失敗しないコツです。
もやしと卵のスープ
もやしと卵のスープは、ふんわりとした卵とシャキシャキのもやしの食感が絶妙な一品です。鍋に水と鶏がらスープの素を入れて沸騰させ、もやしを加えて軽く煮ます。そこに溶き卵を回し入れ、ふんわり固まったら火を止めましょう。仕上げにこしょうやごま油を少し加えると、味に深みが増します。にんじんやきくらげを加えると彩りや食感がさらに豊かになります。スープは多めに作っておけば、朝食や夜食にも活用できて便利です。保存するときは冷蔵で2日以内に食べ切るようにし、再加熱の際はしっかり温めると安心です。
豆腐を使ったふんわり料理
麻婆豆腐風炒め
麻婆豆腐は中華料理の定番ですが、家庭でも手軽に作れる人気メニューです。豆腐は木綿を使うと崩れにくく、仕上がりも食べ応えがあります。まず豆腐は軽く水切りしてサイコロ状に切ります。フライパンでひき肉を炒め、色が変わったらにんにくとしょうがのみじん切りを加えます。香りが出たところで豆腐を入れ、しょうゆ・みそ・砂糖を合わせたタレを加えて炒め煮にします。豆板醤を少し加えればピリ辛風味になり、大人向けの味わいに。とろみをつけたい場合は、水溶き片栗粉を加えると全体がまとまりやすくなります。辛さを控えれば子どもでも食べやすく、アレンジ次第で家族みんなに喜ばれる料理です。残った麻婆豆腐は翌日にうどんやご飯にのせてもおいしく、二度楽しめるのも魅力です。
冷ややっこアレンジ
豆腐といえば冷ややっこ。シンプルにしょうゆとかつおぶしをのせるだけでも十分ですが、ちょっとしたアレンジで違った味わいが楽しめます。たとえばツナ缶とマヨネーズをのせれば、コクのある副菜に。納豆やオクラをかけるとネバネバ系のさっぱりメニューになります。韓国風にしたいときはキムチをのせてごま油をひとたらし。食卓の雰囲気を変えたいときにおすすめです。さらにアボカドやトマトを組み合わせれば、サラダ感覚でおしゃれに仕上がります。冷ややっこは火を使わないので、忙しい日や暑い季節にとても便利。薬味や具材を少し工夫するだけで、何通りもの楽しみ方ができる万能料理です。
豆腐ハンバーグ
豆腐を加えたハンバーグは、ふんわりやわらかな食感が魅力です。豆腐は水切りしておき、ひき肉・玉ねぎのみじん切り・卵・パン粉と混ぜ合わせます。こねるときは手早く、粘りが出るまで混ぜるとジューシーに仕上がります。成形したらフライパンで両面をこんがり焼き、中まで火を通します。味付けは和風ソース、大根おろしポン酢、ケチャップソースなど好みに合わせて選べます。冷めても柔らかいので、お弁当に入れてもおいしいのが嬉しいポイント。さらに小さめに作ってお弁当用にしたり、煮込みハンバーグにアレンジしたりと、幅広く楽しめる一品です。
揚げ出し豆腐風
揚げ出し豆腐は、外はカリッと、中はふんわりとした食感のコントラストが楽しめる料理です。豆腐は水切りをしっかり行い、食べやすい大きさに切ります。片栗粉を薄くまぶし、多めの油で揚げ焼きにすれば手軽に作れます。めんつゆを少し薄めたタレを熱々の豆腐にかけ、大根おろしやねぎ、しょうがを添えれば本格的な味わいに。少し工夫を加えれば、豆腐ステーキ風にも仕上げられます。お弁当に入れる場合は、タレを別添えにすると水っぽくならずにおいしく食べられます。
豆腐と野菜の炒め煮
豆腐は野菜と組み合わせることでさらに魅力が増します。にんじん・ピーマン・しいたけなどを炒め、豆腐を加えてしょうゆやみりんで煮絡めると、色とりどりの炒め煮が完成。豆腐が野菜の旨みを吸い込み、やさしい味に仕上がります。季節の野菜を取り入れると、毎回違った雰囲気を楽しめます。ご飯のおかずとしてはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです。保存容器に入れれば翌日も食べられ、作り置きとしても重宝します。
卵を使った人気おかず
定番の卵焼き
卵焼きは家庭料理の象徴ともいえる存在です。砂糖を多めに加えた甘め、だしを使った関西風、しょうゆを加えたしょっぱめなど、作り方は家庭によってさまざま。卵を溶きほぐし、調味料を加えてから少しずつ焼き、重ねて巻いていきます。コツは火加減を弱めにして焦がさないこと。きれいな層ができると、切ったときの断面が美しく仕上がります。冷めてもおいしいため、お弁当に欠かせないおかずです。具材として青のりやチーズを入れると味に変化がつき、バリエーションを楽しめます。
半熟オムレツ
オムレツは家庭で作れる洋風の卵料理として人気です。卵を溶きほぐし、牛乳を少し加えるとふんわりした仕上がりになります。熱したフライパンに卵液を流し入れ、弱火で焼き、表面が半熟状になったら手早く折りたたみます。中にチーズやハムを入れると、とろける食感が楽しめます。パンと合わせても良し、ご飯にのせてオムライス風にしても良し。シンプルですが食べ方が豊富で、朝食・昼食・夕食どのシーンにも合う万能料理です。
野菜入りスクランブルエッグ
スクランブルエッグは朝食の定番ですが、野菜を加えることで栄養も彩りもアップします。卵を溶いてバターをひいたフライパンに流し入れ、半熟になったらトマトやピーマンを加えて軽く混ぜます。ふわっとした卵に野菜の酸味や甘みが加わり、食欲をそそる仕上がりになります。黄色・赤・緑とカラフルで見た目も楽しい一皿です。サンドイッチの具材にしてもぴったりで、パンにもご飯にも合わせやすい万能メニューです。
茹で卵のしょうゆ漬け
茹で卵のしょうゆ漬けは、簡単で作り置きできる便利なおかずです。卵を好みの固さにゆで、殻をむいてタレに漬け込むだけ。タレはしょうゆ・みりん・砂糖を合わせるのが基本ですが、にんにくやしょうがを加えると風味が増します。半日以上漬けるとしっかり味が染み込みます。作り置きしておけば、朝食のおかずやお弁当にすぐ使えるので便利です。ラーメンや丼にのせても映えるので、アレンジにも活躍します。
卵とじ丼
卵とじ丼は手軽に作れる丼料理です。玉ねぎや鶏肉を煮てから溶き卵を回しかけ、ご飯にのせれば完成。半熟のとろとろ卵がご飯に絡んで絶品です。調味料はしょうゆ・みりん・砂糖を基本にすれば甘辛く仕上がり、家族みんなが好きな味に。短時間でできるのに満足感があるため、忙しい日の夕食にもおすすめです。残った具材を使ってアレンジすることもでき、レパートリーが広がる丼料理です。
組み合わせてさらに美味しい！アイデアレシピ
豆腐ともやしのあんかけ炒め
豆腐ともやしを組み合わせたあんかけ炒めは、シンプルながら食卓を豊かにしてくれる一品です。作り方は、まず豆腐をしっかり水切りし、一口大に切っておきます。もやしは洗ってザルにあげ、水気をよく切って準備しましょう。フライパンに油を熱し、しょうがとにんにくのみじん切りを炒めて香りを出したら、もやしを加えます。サッと炒めてシャキシャキ感を残すのがコツです。次に豆腐を加え、全体をやさしく混ぜながらしょうゆ・酒・みりんを合わせたタレを回し入れます。ここで水溶き片栗粉を加えてとろみをつけると、タレが具材によく絡み、最後までおいしく食べられます。仕上げにねぎを散らすと彩りが良く、食欲をそそります。ご飯の上にのせて丼風にしても合いますし、冷蔵保存で2日ほど持つので作り置きにもおすすめです。
もやしと卵の天津丼風
天津丼は手間がかかるイメージがありますが、もやしを加えて作ると簡単にアレンジできます。まずはフライパンに油を熱し、もやしを炒めます。塩こしょうで下味をつけたら、溶き卵を流し入れて半熟状に焼き上げます。ここで卵を大きくまとめてご飯の上にのせると、ボリューム感のある天津丼風になります。甘酢あんは、しょうゆ・酢・砂糖・ケチャップを混ぜて軽く煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけましょう。卵のふんわり感、もやしのシャキシャキ感、そして甘酸っぱいあんが絡み合い、最後まで飽きずに食べられます。冷めてもおいしいのでお弁当の丼としても活躍します。アレンジとして、カニカマやえびを加えるとさらに本格的に仕上がります。
豆腐と卵のふわふわスープ
豆腐と卵を組み合わせたスープは、とろけるような口当たりで体がほっと温まる一品です。鍋にだし汁を用意し、サイコロ状に切った豆腐を入れて温めます。煮立たせすぎると豆腐が崩れるので、中火で優しく加熱するのがポイント。次に溶き卵を回し入れ、菜箸でゆっくりかき混ぜると、ふんわりとした卵が広がります。仕上げにしょうゆと塩で味を整え、ごま油を数滴加えると香りが引き立ちます。シンプルな材料でできるのに、満足感のあるスープです。冷蔵保存する場合は1日以内に食べ切るのがおすすめで、再加熱するときは弱火で優しく温めると豆腐が崩れにくくなります。朝食や夜食にぴったりのやさしい料理です。
もやしと豆腐のキムチ炒め
もやしと豆腐のキムチ炒めは、ピリッとした辛さがクセになる一品です。作り方は、フライパンに油を熱し、キムチを炒めて香りを立たせます。次にもやしを加えて炒め、最後に豆腐を加えて全体を崩さないように優しく混ぜます。味付けはキムチそのものの風味で十分ですが、しょうゆやごま油を加えるとさらにコクが増します。卵を加えて炒めると辛さがやわらぎ、子どもでも食べやすくなります。ご飯にのせれば丼風になり、スタミナのある一品として食卓を彩ります。冷蔵保存で2日ほど持つので作り置きにも便利。残った分はチャーハンの具材にリメイクしても美味しくいただけます。
卵と豆腐の茶碗蒸し風
茶碗蒸しは蒸し器が必要と思われがちですが、豆腐を加えると電子レンジでも手軽に作れる茶碗蒸し風料理になります。卵を溶き、だし汁としょうゆで味を整えます。これに豆腐を加えてよく混ぜ、耐熱容器に流し入れましょう。ラップをふんわりとかけ、電子レンジの弱モードでじっくり加熱すると、すが入らず滑らかに仕上がります。具材としてえびやしいたけを加えると華やかになり、特別感が出ます。冷めてもおいしいので、前日に作って冷蔵庫に入れておけば翌日の副菜としてすぐに出せるのも便利です。ふんわりとした卵と豆腐の組み合わせは、子どもから年配の方まで幅広く喜ばれる味わいです。
身近な食材を楽しむコツ
下ごしらえをていねいにする
もやしは袋から出してそのまま使えますが、ひげ根を取ると見た目がきれいになり、食感もよくなります。豆腐は必ず水切りを行いましょう。ペーパータオルで包んで重しをのせるだけでも十分。水っぽさがなくなり、炒め物や揚げ物でも崩れにくくなります。卵は溶き方ひとつで仕上がりが変わります。よく混ぜて白身と黄身をしっかり合わせると、きれいな黄色の卵焼きやオムレツになります。
調味料の組み合わせを工夫する
料理の味を決める大事なポイントは調味料です。しょうゆや塩こしょうといった基本の味付けだけでも十分おいしいですが、少し工夫を加えることで全く違った表情を見せてくれます。たとえば、しょうゆにみりんを加えれば甘辛い味になり、豆腐や卵料理によく合います。オイスターソースをもやし炒めに加えるとコクが出て、中華風の仕上がりに。酢を使えばさっぱりとした味付けになり、暑い季節に食欲をそそります。辛味が欲しいときは豆板醤や一味唐辛子を少量加えると、大人向けのおかずになります。また、ケチャップとソースを混ぜると洋風の味付けになり、卵料理と相性抜群。調味料を組み合わせるときは、少しずつ加えて味を確かめると失敗がありません。同じ料理でも、調味料を変えるだけで「今日は和風、明日は洋風」と楽しめるので、毎日の食卓が飽きずに続けられます。
食感を活かした調理法
料理の楽しさのひとつは「食感」です。同じ食材でも調理方法によって食感が大きく変わります。もやしは強火でサッと炒めればシャキシャキ、じっくり煮込めばやわらかくなります。豆腐は水切りをして揚げれば外はカリッと、中はふんわり。煮物にすればやさしく味が染み込みます。卵もまた調理法で大きく印象が変わります。半熟にすればとろとろ感が楽しめ、しっかり焼けば香ばしくなります。スクランブルエッグはふわふわ感を大切に、卵焼きは層を重ねてやわらかさを演出します。さらに食感の組み合わせもポイントです。もやしのシャキシャキと豆腐のふんわり、卵のとろとろを一緒に使えば、一皿の中で違う食感が味わえて満足度が高まります。調理法を意識して工夫することで、普段の料理が一層楽しくなります。
見た目を彩る盛り付け
料理は味だけでなく、見た目の印象もとても大切です。もやし・豆腐・卵は淡い色合いの食材が多いので、そのまま盛ると地味に見えてしまうこともあります。そこで工夫したいのが盛り付けです。黄色い卵焼きの横に赤いトマトを添えるだけで、彩りがぐっと鮮やかに。豆腐には緑の小ねぎを散らすと、一気に見栄えが良くなります。もやしのナムルを白い器に盛り付けるとすっきりした印象に、黒い器に盛ると高級感が出ます。さらに、丸皿に少し高さを出して盛れば華やかに、角皿に並べるとスタイリッシュに見えます。お弁当に詰めるときは、卵焼きを斜めに切って断面を見せたり、仕切りを使って色のバランスを整えると美しく仕上がります。見た目の工夫をすることで、同じ料理でも「食べたい」と思わせる力がアップし、食卓が一層楽しくなります。
繰り返し作って自分流に
料理は一度作って終わりではなく、繰り返すうちに自分流に進化していくのが魅力です。同じ卵焼きでも、砂糖を多めにして甘くしたり、だしを入れてやさしい味にしたり、家族の好みに合わせて調整できます。豆腐料理も、最初はシンプルに煮るだけでも、何度か作るうちに「今日はにんにくを効かせてみよう」「ピリ辛風にしてみよう」と工夫が広がります。もやしも同じで、ナムルを何度か作ると調味料の割合を変えて自分好みの味を見つけられます。さらに繰り返すことで調理の手際も良くなり、時短につながります。「わが家の味」が自然にできるのも繰り返し作るからこそ。家族が「この味が好き」と言ってくれると、それが自分だけのレシピになり、料理の楽しみがもっと広がります。
まとめ
もやし・豆腐・卵はどこの家庭でも手軽に手に入る食材でありながら、工夫次第で驚くほどバリエーション豊かな料理を楽しめます。もやしは炒めてもスープにしてもシャキシャキ感が楽しく、豆腐は煮ても揚げてもふんわりと優しい味わい、卵はとろとろ・ふわふわと幅広い調理法に対応できます。今回紹介したレシピは、忙しい日でも短時間で作れるものばかり。しかも和洋中とジャンルを問わず活用できるため、毎日の食卓を彩るのにぴったりです。身近な食材だからこそアレンジも自在で、自分流の工夫を加える楽しさもあります。ぜひ今日から試して、毎日の献立に新しいアイデアを取り入れてみてください。
