余り食材で作る春のお弁当｜春野菜をムダなく使い切る簡単おかず10選

春になると、スナップエンドウや菜の花、アスパラガスなど、季節を感じる野菜が食卓に並ぶことが増えてきます。

でも料理に使ったあと、

「アスパラが2本だけ残った」

「にんじんが半分ある」

「昨日使ったちくわが少し残っている」

「ツナ缶を開けたけれど全部使わなかった」

ということはありませんか？

少量の食材は、次の料理に使おうと思って冷蔵庫に入れたまま、つい忘れてしまうことがあります。

そんなときこそ活用したいのがお弁当のおかずです。

お弁当なら、少量の野菜や卵、ちくわなどでも一品になります。

この記事では、春らしい食材と冷蔵庫の余り食材を組み合わせて作る、簡単なお弁当おかずを10種類紹介します。

食材を新しく買い足す前に、まずは冷蔵庫をのぞいてみましょう。

今日のお弁当に使える食材が見つかるかもしれません。

春のお弁当は「余っている食材」から考えてみよう

お弁当を作るとき、

「メインは何にしよう？」

「緑のおかずを入れなくちゃ」

「あと一品足りない」

と考えてから食材を買うことも多いと思います。

でも、毎回お弁当専用の食材を用意すると、冷蔵庫に使いかけの食材が増えてしまうことがあります。

そこで「あいあい」でおすすめしたいのが、

冷蔵庫にあるものからお弁当を考える方法です。

例えば、

• アスパラ2本
• にんじん1/3本
• 菜の花ひとつかみ
• ちくわ1本
• 卵1個
• 開封したツナ
• ブロッコリー数房

など。

夕食のおかずを作るには少なく感じる量でも、お弁当なら十分活用できます。

春のお弁当だからといって、特別な料理をたくさん作る必要はありません。

「余り食材＋春らしい野菜」

くらいの気軽な考え方で作ってみましょう。

まずは冷蔵庫の「使いかけ食材」をチェック

お弁当を作る前に、冷蔵庫をざっと確認します。

特に見ておきたいのが、

野菜室の端に残っている野菜

です。

春なら、

• スナップエンドウ
• 菜の花
• アスパラガス
• 春キャベツ
• にんじん

などが少量残ることがあります。

さらに、

• 卵
• ちくわ
• ハム
• ベーコン
• ツナ
• チーズ

なども確認します。

「これとこれを組み合わせたら一品になりそう」

と考えていくと、余り食材を使ったお弁当が作りやすくなります。

1．余ったスナップエンドウのごま和え

スナップエンドウが数本残っていたら、お弁当の緑のおかずに使ってみましょう。

材料

• スナップエンドウ……余っている分
• すりごま……適量
• しょうゆ……少量
• 砂糖……好みで少量

作り方

1. スナップエンドウの筋を取ります。
2. しっかり加熱します。
3. 水気をよく切ります。
4. すりごま、しょうゆなどで和えます。

お弁当に入れる場合は、水分をしっかり切ることがポイントです。

ごま和えにすれば、数本だけでも一品になります。

夕食で使い切れなかったスナップエンドウがあるときにも便利です。

2．菜の花のおかかしょうゆ和え

春らしさを出したいときに使いやすいのが菜の花です。

からし和えも定番ですが、今回は家にある調味料で作りやすい、おかかしょうゆ味にします。

材料

• 菜の花……余っている分
• かつお節……適量
• しょうゆ……少量

菜の花を十分に加熱し、水気をしっかり絞ります。

食べやすい長さに切り、かつお節と少量のしょうゆで和えれば完成です。

かつお節が水分を吸ってくれるため、お弁当にも取り入れやすい一品です。

3．アスパラと余ったベーコンの炒め物

アスパラが1～2本、ベーコンも1～2枚。

そんな中途半端な量が残ったときは、一緒に炒めてしまいましょう。

アスパラとベーコンを食べやすい大きさに切り、フライパンで十分に加熱します。

ベーコンに塩気があるため、味付けは控えめから調整します。

巻かなくても、一緒に炒めるだけで十分です。

忙しい朝は、

「巻く・形を整える」より「切って炒める」

くらいの方が続けやすいと思います。

4．春キャベツとちくわのしょうゆ炒め

春キャベツが少しだけ残っていたら、ちくわと合わせます。

材料

• 春キャベツ……1～2枚程度
• ちくわ……1本
• しょうゆ……少量
• ごま……好みで

キャベツとちくわを食べやすく切り、フライパンで炒めます。

キャベツがしんなりして十分に加熱できたら、しょうゆを少量加えます。

最後にごまをふってもよいでしょう。

キャベツ1～2枚だけでも、お弁当なら立派な一品になります。

5．にんじんと余ったツナの炒め物

にんじんとツナは、少量ずつ余ったときにも組み合わせやすい食材です。

にんじんを細切りにしてフライパンで炒め、十分に火が通ったらツナを加えます。

しょうゆを少量加えて味を調えます。

開封したツナを使う場合は、適切に冷蔵保存していたものを使用し、状態に不安がある場合は無理に使わないようにしてください。

にんじんのオレンジ色が入るので、お弁当全体も明るく見えます。

6．ブロッコリーの茎とにんじんのきんぴら

ブロッコリーを料理したあと、茎を捨てていませんか？

硬い外側を取り除き、食べやすい部分を細切りにすれば、お弁当のおかずにも活用できます。

材料

• ブロッコリーの茎……適量
• にんじん……余っている分
• しょうゆ……適量
• みりん……適量
• ごま……好みで

ブロッコリーの茎とにんじんを細切りにして炒め、十分に火を通します。

しょうゆとみりんなどで味を調え、汁気が残りすぎないように仕上げます。

これは「あいあい」らしい使い切りおかずの一つ。

捨ててしまいがちな部分＋余った野菜

を一緒に活用できます。

7．余ったちくわと卵の炒め物

「ちくわ1本と卵1個しかない」

そんなときでも、お弁当なら一品作れます。

ちくわを輪切りにしてフライパンで軽く炒め、溶いた卵を加えます。

卵が半熟のままにならないよう、しっかり加熱します。

味付けはしょうゆや塩など、家庭で使いやすいもので構いません。

朝からきれいな卵焼きを作る時間がないときにも便利です。

「巻かなければいけない」と考えず、炒め物にしてしまえば手軽です。

8．余り野菜入り卵焼き

卵焼きを作るなら、冷蔵庫に少しだけ残っている野菜を入れてみましょう。

例えば、

• にんじん
• 小ねぎ
• ブロッコリー
• コーン
• ほうれん草

など。

野菜はあらかじめ十分に加熱し、細かくしてから卵液に混ぜます。

フライパンで中心までしっかり加熱します。

野菜が大きすぎると巻きにくいため、細かく切るのがポイントです。

卵焼きのために新しい具材を買うのではなく、

「冷蔵庫に残っているものを卵でまとめる」

と考えると簡単です。

9．残り野菜と鶏肉の甘辛炒め

夕食で使った鶏肉と野菜が少量ずつ残っている場合は、甘辛炒めにします。

材料

• 鶏肉……適量
• にんじん・アスパラ・ピーマンなど……余っているもの
• しょうゆ……適量
• みりん……適量

鶏肉は食べやすい大きさに切り、フライパンで中心まで十分に加熱します。

野菜も加えて炒め、しょうゆやみりんなどで味を調えます。

お弁当では汁気が多い料理は扱いにくいため、最後に余分な水分を飛ばすように仕上げます。

10．余った鮭と春キャベツの炒め物

焼いた鮭が少量残っている場合は、春キャベツと組み合わせる方法もあります。

ただし、前日の残り物をお弁当に使う場合は、適切に冷蔵保存していたものを使用し、詰める前に十分に再加熱することが大切です。

鮭は骨を取り除いてほぐします。

春キャベツをフライパンで炒め、十分に加熱した鮭を加えます。

鮭に塩気がある場合は、追加の調味料を控えめにします。

「鮭一切れでは多いけれど、少しだけ残った」というときの使い切りにも便利です。

余り食材だけでお弁当を組み立てるコツ

お弁当のおかずを毎朝3～4種類作ろうとすると大変です。

そこで、

主菜1品＋卵1品＋余り野菜1～2品

くらいから考えてみましょう。

例えば、

春キャベツが残っている日

主菜
鶏肉と春キャベツの炒め物

黄色
余り野菜入り卵焼き

緑
スナップエンドウのごま和え

これだけでも春らしいお弁当になります。

アスパラが残っている日

主菜
アスパラとベーコンの炒め物

副菜
にんじんとツナの炒め物

卵
ちくわと卵の炒め物

このように、

「お弁当を決めてから食材を買う」

だけでなく、

「余っている食材を見てから、お弁当を決める」

という順番にすると、食材を使い切りやすくなります。

彩りは「赤・黄・緑」を目安にすると簡単

春のお弁当は、色を少し意識するだけでも明るい印象になります。

難しく考える必要はありません。

緑
スナップエンドウ、菜の花、アスパラ、ブロッコリー

黄
卵、コーン

赤・オレンジ
にんじん、パプリカ

と考えるだけでも十分です。

全部そろっていなくても問題ありません。

わざわざ彩りのためだけに食材を買い足すのではなく、冷蔵庫にある食材の色を利用するのが「あいあい」流です。

お弁当に入れる余り食材は保存状態を確認しよう

食材をムダなく使い切ることは大切ですが、「もったいないから何でもお弁当に入れる」という意味ではありません。

特に前日の残り物を使う場合は注意が必要です。

適切に保存されていたものを使い、必要に応じて十分に再加熱します。

ご飯やおかずを温かいままお弁当箱に詰めてフタをすると、蒸気がこもって水分になります。

そのため、加熱したおかずは十分に冷ましてから詰めましょう。

また、お弁当に入れる料理は汁気をできるだけ切ります。

水分の多いものはカップなどで分けると扱いやすくなります。

長時間持ち歩く場合や気温が高い時期には、保冷剤や保冷バッグなども活用しましょう。

見た目やにおいなどに通常と異なる変化がある食材は、「加熱すれば大丈夫」と考えず、使用を控えることも大切です。

前日の余り物を使うなら「そのまま詰めない」

前日に作った料理を翌朝のお弁当に入れたいこともあります。

その場合は、

1. 前日の料理を適切に冷蔵保存する
2. 朝、十分に再加熱する
3. 清潔な箸などで扱う
4. 十分に冷ます
5. 汁気を切ってお弁当箱へ詰める

という流れを意識します。

「昨日作ったから、そのまま詰めれば時短になる」と考えるのではなく、安全に食べるための再加熱と冷却までをお弁当作りの時間に含めて考えるとよいでしょう。

余り食材をお弁当に使う3つのメリット

1．少量の食材を使いやすい

夕食には少なすぎる野菜でも、お弁当の副菜ならちょうどよい量になることがあります。

にんじん1/3本やアスパラ2本なども、十分活用できます。

2．お弁当専用の食材を減らせる

お弁当のためだけに毎回たくさんの食材を買う必要がなくなります。

まず冷蔵庫を確認する習慣をつけることで、家にあるものを使いやすくなります。

3．冷蔵庫の食材を定期的に確認できる

朝のお弁当作りが、冷蔵庫チェックのきっかけにもなります。

「この野菜を今日使おう」

「これは夕食で使い切ろう」

と考えられるので、食材を忘れにくくなります。

まとめ｜春のお弁当は余り食材を使い切るチャンス

春のお弁当は、特別な食材をたくさん用意しなくても作れます。

スナップエンドウが数本。

アスパラが2本。

春キャベツが1～2枚。

にんじんが1/3本。

ちくわが1本。

そんな冷蔵庫の「ちょっと余った食材」も、お弁当なら一品に変えられます。

今回紹介した、

• スナップエンドウのごま和え
• 菜の花のおかかしょうゆ和え
• アスパラとベーコンの炒め物
• 春キャベツとちくわのしょうゆ炒め
• にんじんとツナの炒め物
• ブロッコリーの茎のきんぴら
• ちくわと卵の炒め物
• 余り野菜入り卵焼き
• 残り野菜と鶏肉の甘辛炒め
• 鮭と春キャベツの炒め物

などから、冷蔵庫にある食材に合わせて選んでみてください。

全部作る必要はありません。

朝、冷蔵庫を開けたら、

「今日使い切りたい食材は何だろう？」

と一度考えてみる。

そこからお弁当を組み立てるだけでも、少量の食材をムダにしにくくなります。

春の食材を楽しみながら、冷蔵庫に残った食材もおいしく使い切っていきましょう。