余ったなすを使い切るレシピ6品｜1本・2本でも作れるおかずと保存方法
なすを一袋買ったものの、料理に2〜3本使って「あと1本だけ残っている」「2本では何を作ればいいのだろう」と迷うことはありませんか。
なすは大量にまとめて調理しなくても、1本なら副菜や汁物、2本なら炒め物やチーズ焼き、3本ほどあれば肉や豆腐と組み合わせたおかずにできます。
使い切るために新しい材料をたくさん買う必要もありません。卵、ツナ、豆腐、チーズ、味噌など、冷蔵庫にあることの多い食材と組み合わせれば、少量でも普段の献立へ取り入れられます。
この記事では、余ったなす1〜3本で作りやすいレシピ6品と、切り方、油を使いすぎない調理方法、すぐに使わない場合の保存方法を紹介します。
余ったなすは1本でも一品にできる
なすが余ったときは、「大量消費できる料理」を探す前に、残っている本数に合わせて料理を決めると使いやすくなります。
| 余ったなすの量 | 作りやすい料理 | 組み合わせやすい食材 |
|---|---|---|
| 1本 | レンジ蒸し、味噌汁、卵炒め | ポン酢、味噌、卵 |
| 2本 | 味噌炒め、チーズ焼き、ツナ炒め | 味噌、チーズ、ツナ |
| 3本程度 | 豚肉炒め、豆腐との炒め煮 | 豚こま切れ肉、豆腐 |
| 加熱済み | 和え物、味噌汁、チーズ焼き | かつお節、味噌、チーズ |
なす1本だけで一品を完成させようとすると料理が限られますが、冷蔵庫にある食材の「具の一つ」として考えると使い道が広がります。
例えば卵が2個残っていれば卵炒め、豆腐が半丁なら味噌汁、ツナ缶を開ける予定があれば炒め物にできます。
なすを使い切るために食材を買い足すのではなく、「今ある食材となすで何を作れるか」から考えるのがポイントです。
なすは料理に合わせて切り方を変えると使いやすい
なすは切り方によって火の通り方や食感が変わります。同じ1本でも、薄く切れば短時間の炒め物に、乱切りなら煮物やしっかりしたおかずに使えます。
| 切り方 | 向いている料理 | 特徴 |
|---|---|---|
| 5mm程度の輪切り・半月切り | チーズ焼き、炒め物 | 短時間で火を通しやすい |
| 縦4〜6等分 | レンジ蒸し、焼きなす風 | 形を残しながらやわらかくしやすい |
| 2〜3cm程度の乱切り | 味噌炒め、煮物 | なすの食感を残しやすい |
| 1cm角程度 | 卵炒め、ひき肉料理 | ほかの具材になじみやすい |
切ったなすを長時間そのまま置かない
なすは切ると切り口が変色しやすくなります。
料理によっては短時間水にさらしてから水気を拭き取りますが、炒め物などすぐに加熱する料理では、切ってから長時間置かずそのまま調理する方法でも構いません。
水にさらした場合は、炒める前にキッチンペーパーなどで表面の水気を取っておきましょう。水分が多いまま油を入れたフライパンへ加えると、油がはねやすくなります。
油を吸いすぎるのが気になる場合は最初から大量の油を入れない
なすは油となじみやすい食材ですが、最初から多量の油を入れる必要はありません。
フライパンに少量の油を広げ、なすを入れてから水を少し加えてふたをし、蒸し焼きにする方法があります。
電子レンジで先に少し加熱してから炒める方法も使えます。
電子レンジの時間は、なすの大きさ、量、容器、機種によって変わります。短めに設定し、足りなければ追加するほうが調整しやすくなります。
余ったなすを使い切る簡単レシピ6品
ここからは、なすが1〜3本程度残った場合に作りやすい料理を紹介します。
なすを使い切るためだけに調味料や食材を何種類も買わなくて済むよう、家庭で使いやすい材料を中心にしています。
1．なす1本のレンジ蒸しポン酢
なすが1本だけ残っているときに作りやすい副菜です。フライパンを使わず、電子レンジで加熱してから調味します。
材料（1〜2人分）
- なす：1本
- ポン酢しょうゆ：大さじ1程度
- ごま油：小さじ1/2
- かつお節：1〜2g
- 白いりごま：好みで少量
作り方
- なすはヘタを取り、縦半分に切ってから、それぞれを2〜3本の細長い形に切ります。
- 耐熱皿へ並べ、水小さじ1程度を振ります。
- ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分程度加熱します。
- まだ硬い部分がある場合は向きを変え、20〜30秒ずつ追加加熱します。
- なすがやわらかくなったら、ポン酢、ごま油、かつお節を加えて和えます。
- 好みで白ごまを振ります。
加熱時間はなすの大きさや電子レンジによって変わります。中心部分が硬ければ、短時間ずつ追加してください。
大葉が数枚残っている場合は、細切りにして最後に加えると一緒に使えます。
2．なす1本と卵のしょうゆ炒め
なす1本と卵2個があれば、朝食や夕食の副菜にしやすい炒め物が作れます。
材料（2人分）
- なす：1本
- 卵：2個
- しょうゆ：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 水：大さじ1
- 油：小さじ2程度
作り方
- なすはヘタを取り、5〜7mm程度の半月切りにします。
- 卵をボウルへ割り入れ、軽く溶きます。
- フライパンに油小さじ1を入れて中火で熱し、卵を流し入れます。
- 大きく混ぜ、まだ少しやわらかい状態で一度取り出します。
- 同じフライパンへ残りの油となすを入れ、中火で1分程度炒めます。
- 水大さじ1を加えてふたをし、弱めの中火で2分程度蒸し焼きにします。
- なすがやわらかくなったら、しょうゆとみりんを加えます。
- 卵を戻し、全体をさっと混ぜて卵にも十分火を通します。
玉ねぎやねぎが少量余っていれば加えても構いません。
なすを薄めに切っておくと、厚い乱切りにするより短時間で調理できます。
3．なす2本の味噌炒め
なすが2本程度残っているなら、基本調味料だけで作れる味噌炒めにすると消費しやすくなります。
材料（2人分）
- なす：2本
- 味噌：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1/2
- 水：大さじ2
- 油：大さじ1程度
作り方
- なすはヘタを取り、2〜3cm程度の乱切りにします。
- 味噌、みりん、砂糖、しょうゆ、水を混ぜておきます。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを加えて1〜2分炒めます。
- なす全体に油がなじんだら、水大さじ1〜2を加えてふたをします。
- 弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにします。
- なすがやわらかくなったら、混ぜておいた調味料を加えます。
- 弱めの中火で混ぜながら、水分が少なくなるまで加熱します。
味噌は焦げやすいため、調味料を加えてから強火にしないようにします。
ピーマンが1個だけ残っている場合は細切りにして一緒に炒めれば、二つの余り野菜をまとめて使えます。
4．なす2本とツナのしょうゆ炒め
肉がなくても、ツナ缶となすを組み合わせればご飯に合わせやすい一品になります。
材料（2人分）
- なす：2本
- ツナ缶：1缶
- しょうゆ：小さじ1〜2
- みりん：小さじ1
- 水：大さじ1
- 白いりごま：好みで小さじ1
作り方
- なすはヘタを取り、縦半分にしてから7〜8mm程度の斜め切りにします。
- ツナは商品に応じて油または汁を軽く切ります。
- フライパンへツナを入れます。油漬けのツナを使う場合は、ツナの油を少量調理に利用できます。
- なすを加え、中火で1〜2分炒めます。
- 水を加えてふたをし、弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにします。
- なすがやわらかくなったら、しょうゆとみりんを加えて炒め合わせます。
- 好みで白ごまを加えます。
ツナ缶は商品によって塩味や油分が異なるため、しょうゆは少なめから加えて調整します。
ご飯へ直接のせてもよく、冷蔵庫に少量残ったねぎや大葉を仕上げに加えることもできます。
5．なす2本のチーズ焼き
ピザ用チーズが少し余っている場合は、なすと一緒に使うと一品にできます。
材料（2人分）
- なす：2本
- ピザ用チーズ：30〜40g
- ケチャップ：大さじ1〜2
- 油：小さじ1
- こしょう：好みで少量
作り方
- なすはヘタを取り、5〜7mm程度の輪切りまたは斜め切りにします。
- フライパンに油を薄く広げ、中火でなすの両面を焼きます。
- 水大さじ1程度を加えてふたをし、弱火で2分ほど蒸し焼きにします。
- なすがやわらかくなったら、耐熱皿へ並べます。
- ケチャップを薄く塗り、ピザ用チーズをのせます。
- オーブントースターなど、使用する調理器具の説明書に従って、チーズが溶けるまで加熱します。
トースターの加熱時間は機種によって異なります。チーズやなすの状態を見ながら調整してください。
ケチャップの代わりに味噌を少量のみりんでのばして塗ると、味噌チーズ焼きにもできます。
6．なす3本と豚こま切れ肉の味噌炒め
なすが3本程度残っている場合は、豚こま切れ肉と組み合わせると夕食の主菜にしやすくなります。
材料（2人分）
- なす：3本
- 豚こま切れ肉：150g
- 味噌：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 水：大さじ2
- 油：小さじ2程度
作り方
- なすはヘタを取り、2〜3cm程度の乱切りにします。
- 味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、水を混ぜます。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉を広げながら炒めます。
- 豚肉の色が変わってきたらなすを加えます。
- 全体を1〜2分炒め、水大さじ1〜2を加えてふたをします。
- 弱めの中火で数分蒸し焼きにし、なすをやわらかくします。
- ふたを取り、豚肉の中心まで十分に火が通っていることを確認します。
- 混ぜておいた調味料を加え、弱めの中火で全体になじませます。
肉の厚さや量によって必要な加熱時間は変わります。見た目の色だけで判断せず、中心まで十分に加熱してください。
ピーマン、玉ねぎ、きのこなどが少量残っている場合は一緒に加えられます。
加熱したなすが余った場合は別の料理へ回せる
焼いたり蒸したりしたなすが少量残った場合、新しく一品を作る必要はありません。
味付けが薄いものなら、次の料理へ取り入れられます。
- 味噌汁の具に加える
- かつお節とポン酢で和える
- チーズをのせて焼く
- 細かく切って卵焼きへ加える
- ツナと和えて副菜にする
すでに味がついているなすを別の料理へ使う場合は、新しく加える調味料を控えめにします。
冷蔵していた調理済み食品を食べる場合は、保存状態を確認し、必要に応じて中心まで十分に温めてください。長時間室温に置いたものや、におい・見た目などに違和感があるものを無理に食べることは避けます。
なすを使い切るために買い足しすぎない
なすを使い切るために新しい食材を何種類も買うと、今度はその食材が余ることがあります。
まず冷蔵庫や食品棚にあるものを確認しましょう。
| 家にある食材 | なすとの使い方 |
|---|---|
| 卵 | 卵炒め、卵とじ |
| 豆腐 | 味噌汁、炒め煮 |
| ツナ | しょうゆ炒め、和え物 |
| チーズ | チーズ焼き |
| 豚こま切れ肉 | 味噌炒め、しょうゆ炒め |
| ピーマン | 味噌炒め、甘辛炒め |
| 大葉 | レンジ蒸しや炒め物の仕上げ |
| 残りご飯 | なす炒めをのせて簡単な丼にする |
特になすが1本しか残っていない場合、「なす料理」を作ろうと考えすぎないことが大切です。
味噌汁や卵料理など、もともと作る予定の料理へ具として加えるだけでも使い切れます。
すぐ使わないなすは乾燥と冷やしすぎに注意する
買ったなすを全部すぐに料理できない場合は、保存方法も確認しておきましょう。
農林水産省では、なすを冷蔵する場合、2〜3本ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋へ入れて野菜室で保存する方法を紹介しています。
なすは冷やしすぎると低温障害を起こすことがあるため、冷蔵庫へむき出しのまま入れておくのではなく、乾燥を防ぎながら野菜室で保存します。
農林水産省が示している保存期間はあくまで目安です。購入時の鮮度や家庭の冷蔵庫の状態によって変わるため、日数だけで判断せず、なるべく早めに使いましょう。
切ったなすはなるべく早く料理する
なすは切った部分から状態が変わりやすくなります。
半分だけ料理に使い、残り半分を保存するより、可能であれば切った分を味噌汁や炒め物などにも回して一緒に調理してしまうほうが使い忘れを防ぎやすくなります。
どうしても残す場合は切り口の乾燥を防いで冷蔵し、状態を確認しながら早めに料理してください。
すぐに使う予定がなければ冷凍も選択肢
農林水産省では、なすを生のまま丸ごと冷凍用保存袋へ入れて冷凍する方法も紹介しています。
冷凍したなすは生のなすとまったく同じ食感になるわけではありませんが、炒め物や煮物など、加熱料理には利用できます。
冷凍庫へ入れるときは、「あとで使う」だけで終わらせず、「味噌炒めに使う」「味噌汁へ入れる」など用途まで決めておくと使い忘れを防ぎやすくなります。
少ししなびたなすは状態を確認して調理方法を変える
冷蔵庫に入れていたなすの表面が少ししんなりすることがあります。
すぐに捨てるかどうかを見た目だけで決めるのではなく、切ったときの状態やにおいなども確認します。
単に水分が抜けて張りが少なくなっている程度で、食品として問題がないと判断できる状態なら、食感を生かす料理より、加熱してやわらかくする料理のほうが使いやすくなります。
- 味噌汁
- 煮物
- 味噌炒め
- 細かく切った卵炒め
一方で、異臭、強いぬめり、カビなど傷みが疑われる状態なら、使い切ることを優先せず使用を避けてください。
「加熱すれば大丈夫」と考えて、状態に不安がある食材を無理に料理することはおすすめできません。
余ったなすについてよくある疑問
なすが1本だけでも料理できますか？
できます。
薄切りにして卵炒めにしたり、電子レンジで蒸してポン酢で和えたり、味噌汁へ入れたりすると1本でも使いやすくなります。
1本で主菜を作ろうとせず、普段の料理の具として使うと無理なく消費できます。
なすを炒めると油をたくさん吸うのですが、減らせますか？
最初から大量の油を加えず、少量の油で表面を炒めたあと、水を少し加えてふたをして蒸し焼きにする方法があります。
電子レンジで軽く加熱してからフライパンで味付けする方法も使えます。
なすの皮はむいたほうがいいですか？
通常の炒め物や煮物では、必ずしも皮をむく必要はありません。
皮が硬く感じる大きななすの場合は、縦方向に数カ所だけ皮をむく「しま目」にすると、皮を全部取り除かずに食べやすくできます。
余ったなすを全部一度に調理したほうがいいですか？
無理に大量の料理を作る必要はありません。
近いうちに使う予定があるなら適切に冷蔵し、すぐに使う予定がない場合は冷凍も検討できます。
重要なのは、保存しただけで忘れないよう、次に何へ使うかまで決めておくことです。
まとめ｜余ったなすは1〜3本でも普段の料理へ組み込める
余ったなすは、大量消費料理を作らなくても1〜3本から使い切れます。
- 1本ならレンジ蒸し、味噌汁、卵炒めにする
- 2本なら味噌炒め、ツナ炒め、チーズ焼きにする
- 3本程度なら豚肉と合わせて主菜にする
- 薄切りなら短時間調理、乱切りなら炒め物や煮物に使う
- 油を控えたい場合は少量の水を加えて蒸し焼きにする
- 加熱済みのなすは味噌汁や和え物へ回す
- なすを消費するためだけに食材を買い足しすぎない
- すぐ使わないものは乾燥と冷やしすぎを避けて保存する
なすが1本だけ残っているなら、わざわざ「なす専用の料理」を作る必要はありません。
卵、ツナ、豆腐、味噌、チーズなど、すでに家にある食材と組み合わせ、いつもの料理へ少し加えるだけでも十分です。
冷蔵庫にあるほかの余り食材も確認しながら、一緒に使えるものから献立を決めてみてください。
参考にした情報
- 農林水産省「おいしさをもっと長持ちさせる 夏野菜＆果物の保存術」
なすの冷蔵・冷凍保存、低温障害、保存期間は目安であることを確認しました。 - キユーピー「なす使い切り10分レシピ特集」
「なす 使い切り」系の記事で扱われている料理や、短時間レシピの傾向確認に使用しました。 - カゴメ「こんなに違う!?なすをおいしく、長持ちさせる保存方法とは」
なすの乾燥・低温への注意点や、冷蔵・冷凍保存方法の参考として確認しました。
