料理のコツと保存術

「巻きすはどちらの面を上にして使う？竹製巻きすの向きを確認するポイントから、巻き寿司の基本的な巻き方、ラップを使う方法、使用後のお手入れまでわかりやすく紹介します。」

パエリアの米は洗う？洗わない？実は作り方によって異なります。日本米・無洗米・パエリア向きの米を使う場合の考え方や、水分量、加熱、ふた、米に芯が残ったときの調整方法までわかりやすく紹介します。

片栗粉がないときに使える代用品を用途別に紹介。小麦粉、米粉、コーンスターチ、すりおろしじゃがいも・れんこんの特徴や使う量の目安を解説します。あんかけ、スープ、シチュー、唐揚げなど料理別の選び方もわかります。

グラタンのパン粉とチーズはどっちが先？サクッと仕上げたい場合、とろけるチーズを楽しみたい場合など、好みに合わせた順番と使い分けを解説。パン粉に焼き色を付けるコツや焦げを防ぐポイントも紹介します。